Enostavna in poceni stiskalnica za sir: 6 korakov (s slikami)

2024 Avtor: John Day | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-30 12:02

Sirarstvo je neverjetna alkimija, ki mleko pretvori v obilo različnih tekstur in okusov. Zame je bila ricotta, sir, ki je bil enostaven in odpušča, brez kakršne koli domišljijske opreme ali zalog. Naslednja je bila Mozzarella, prav tako zelo sposobna s sestavinami v supermarketu in kuhinjskimi pripomočki. Bil sem tako zadovoljen z rezultati teh prvih napadov na sirarstvo, da sem se odločil, da bom šel vse in poskusil narediti trde (kot v konsistenci) sire, kot je cheddar. Za prehod na naslednjo stopnjo potrebujete določeno količino opreme. Eden glavnih kosov opreme, potrebne za pripravo trših sirov, je stiskalnica za sir, ki stisne skuto pod določenim pritiskom za določen čas. Na spletu sem našel stiskalnice za sir, vendar so bile drage (70–275 USD). Odločil sem se, da bom naredil svojo pot. Želel sem nekaj, kar bi lahko preneslo do dva kilograma skute in ustvarilo do 50 kilogramov pritiska. Navdih sem vzel iz nekaj podobnih modelov tiska, ki sem jih našel na spletu, in dodal svoje ideje. Po kratkem eksperimentiranju sem končal s stiskalnico, ki je bila enostavna za uporabo in poceni za izdelavo z uporabo osnovnih orodij. Pričakujte, da boste porabili med 10 in 25 USD, odvisno od tega, koliko stvari že imate doma. Kot pri vsakem nizu navodil vas bo to vodilo, da ponovite tisto, kar sem naredil. Naj vas moje zamisli ne omejujejo, zato morate obliko spremeniti tako, da bo ustrezala vašim potrebam, kakor koli se vam zdi primerno. Oglejte si moj blog za druge stvari, ki sem jih ustvarjal, vključno s sirno jamo za staranje vsega tega sira, ki ga bom pripravil z novim tiskom …

1. korak: stvari, ki jih boste potrebovali

Materiali 1 kos lesa- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 kosa lesa- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 kosa lesa- 2 " x 5 "x 5" 2 kosa vse navojne palice, visoke najmanj 13 "(odvisno od vzmeti) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. strojna oprema: 2 vijačna oreha, 4 matice, 6 podložk, 2 zaporni podložki 2 vzmeti s kompresijsko trdnostjo pribl. 3 1/2 "visok x 7/8" premer (več o tem v koraku 4) 4 privijte noge 1 indeksna kartica ali kos kartona 1 majhen vijak za les 1 plastični vrč 1 5 "x 5" kos iz plastičnega reza deska Nekaj ostankov lesa Kosi mineralnega olja (to lahko kupite v lekarnah, poskrbite, da je brez vonja) Orodja Žage (uporabil sem namizno žago, sestavljanko in ročno žago) Vrtalnik in nastavki Ravnilo za brusni papir Majhen kvadratni svinčnik in pisalo Mogoče pipa za navoj lukenj za noge (neobvezno) Kopalniška tehtnica ali katera koli tehtnica, ki bo odčitala 50 lbs.

2. korak: Najprej okvir

Za podlago in dve prečki sem uporabil rešetko iz trdega lesa, ker sem jo imel, trda je in izgleda odlično. Uporabite lahko vse, kar imate na voljo. Odrežite kos 7 1/2 "x 5 1/4" za podlago in dva dela 7 1/2 "x 1 3/8" za palice. Izvrtajte luknje skozi vse tri plošče 1/2 "od koncev in centrirane po širini. Razdalja med njima bo 6 1/2". Naredite luknje dovolj široke, da lahko navojna palica prosto drse skozi njih. Kose lesa pobrusite in vtrite v nekaj mineralnega olja, da jih dokončate. Ne uporabljajte premazov na osnovi topil. Vse, kar pride v stik s sirom, mora biti živilske kakovosti. Mineralno olje je netoksično in bo les zaščitilo pred vlago. Ostanke olja uporabite na lesenih deskah za rezanje. Verjetno je minilo že kar nekaj časa, odkar so jih namazali. Stiskalnico je treba dvigniti, da se omogoči dobra drenaža med uporabo. Uporabil bi nekakšne vijačne noge za razliko od lepila. Noge morajo biti dovolj visoke, da matice, ki držijo palice pod podlago, ne zadenejo pulta. V vogalih na dnu podnožja izvrtajte štiri luknje in pritrdite noge. Kako jih pritrdite, bo odvisno od tega, kaj vaša trgovina s strojno opremo ponuja za možnosti stopal. Moral sem skrajšati gredi na nogah, ki sem jih dobil, in se dotakniti lukenj, ki sem jih izvrtal v podnožju, da sem privijal noge. Videl sem tudi druge, ki jih za pritrditev uporabljajo le vijak za les. Sestavite palice na obeh straneh podlage. Strojna oprema naredi sendvič, ki se začne od spodaj in sega od: matice, podložke, podstavka, podložke, podložke, matice. Zategnite dve matici drug proti drugemu. Ko končate, morajo biti palice trdno nameščene. Potisnite palice navzgor in navzdol po palicah, da zagotovite njihovo prosto gibanje. Po potrebi prilagodite.

3. korak: Izdelava kalupa

Kalupe za sir lahko kupite v različnih velikostih in niti niso tako drage, ampak kaj je v tem zabavno?!? Hotel sem si narediti svojega. Vedel sem, da mora biti narejen iz čvrstega in nestrupenega. Iskal sem valj s premerom med 4 "-5" in visok najmanj 6 ". Po potepu po hodnikih v Walmartu sem naletel na svojo rešitev. Plastični vrč! Premer tistega, ki sem ga našel, je bil približno 4 1/2 "na vrhu. Oblika je bila popolna, bila je debelejša od večine drugih plastičnih izdelkov v trgovini in vedela sem, da bo varna za hrano. Pri 2,77 USD je bila tudi cena prava! Vzemite vrč in izmerite dolžino 6 "od vrha. (Jaz sem izrezal na 5" in je malo kratek) Označite črto po obodu. Na tej liniji odrežite vrč in odstranite ročaj. Uporabil sem japonsko ročno žago, vendar uporabite tisto, kar imate. Rezani rob zgladite z brusnim papirjem ali pa ga rahlo opraskajte s kosom kovine, kot je rob ravnila. Na pult postavite jeklenko z vrhom vrča. Rezani rob bo krog, obrnjen navzgor proti vam. Vzemite svinčnik in razdelite krog na 16 delov. To naredim tako, da ga najprej razdelim na četrtine, nato vsako četrtino razdelim na polovico in nazadnje vsako osmo na polovico. Pravkar sem gledal, vendar lahko izmerite, če želite. Uporabite majhen kvadrat in potegnite navpične črte navzdol po valju od vsake oznake deljenja, tako da imate 16 enako oddaljenih črt. Uporabite ravnilo in postavite vodoravne križne oznake na vsako drugo črto. Razmaknite jih en centimeter narazen, začenši od spodaj in navzgor. Nato naredite enako na vrsticah, ki jih še niste označili, vendar začnite 1/2 "od spodaj, da dobite razporejeno mrežo, ovito okoli valja. Na koncu bi morali dobiti nekaj takega, kot je prikazano spodaj. Vzemite kos odrežite les in ga vpnite v primež ali na pult, tako da lahko valj zdrsnete po lesu, ki ga bo podpiral pri vrtanju lukenj. Izvrtajte luknje 5/16 "skozi steno jeklenke na prečnih oznakah. Odstranite ostre koščke.

4. korak: Nastavite lestvico

Vzmeti, ki jih uporabljate, morajo biti dovolj močne, da med stiskanjem izvajajo pritisk najmanj 50 kg, preden se popolnoma stisnejo. Izbira prave vzmeti je malo strel v temi. Verjetno boste morali obiskati nekaj trgovin (velike škatle niso imele nič koristnega), da bi našli kakšne izvire in najverjetneje ne bodo imeli nobene ocene. V lokalni trgovini s krmo/strojno opremo sem vzel nekaj vzmeti za vsak dolar. Ko so jih stisnili, so se mi (zelo znanstveno) "zdele prav". Morali boste preizkusiti vzmeti in narediti merilo (kot ravnilo) za stiskalnico, da boste vedeli, koliko pritiska izvajate, ko zategnete krilne matice. Vzel sem tri odpadne kose lesa in naredil maketo, podobno tisku, vendar širšo, da se prilega tehtnica (za tehtanje). Kopalniška tehtnica bi za to dobro delovala. Morali boste odstraniti palice s tiskovne baze, da jih uporabite za preskusno maketo. Ta naslednji del je težko razložiti. Verjetno ga boste morali nekajkrat prebrati in pogledati slike, preden bo smiselno. Držite se tega, čeprav to ni tako težko. Začnite z nestisnjenimi vzmetmi in izmerite razdaljo med dnom zgornje palice in vrhom spodnje palice. To meritev zapišite na kos papirja. Naredili boste mizo za kalibracijo tiska. Pritegnite krilne matice, dokler tehtnica ne odčita 5 lbs in zapišite razdaljo med palicami. To delajte v korakih po 5 lb, pri čemer vsakič zapišite rezultat, dokler ne dosežete 50 lbs. Vaše vzmeti se ne smejo popolnoma stisniti, preden dosežete 50 kg. Če se to zgodi, potrebujete trše vzmeti. Imel sem srečo z izbranimi. Razstavite maketo in stiskalnico ponovno sestavite. Kalup lahko postavite pod spodnjo palico, da ga drži navzgor. Vzemite kos kartona in izrežite trak za svojo tehtnico. Naj bo dovolj dolg, da bo, ko ga pritrdite na zgornjo palico, visel tik pod spodnjo palico, ko so vzmeti nekomprimirane. (glejte spodnjo sliko) Pritrdite ga na zgornjo palico z majhnim lesenim vijakom. Na lestvici označite zgornji rob spodnje vrstice. To je nič kilogramov pritiska. Izmerite razdaljo, ki ste jo zabeležili od dna zgornje vrstice za 5 lbs, in jo označite z oznako 5. Nadaljujte z označevanjem vrstic na lestvici, ki ustrezajo meritvam iz tabele, ki ste jo naredili.

5. korak: Končno sledilci

Zadnji deli, ki jih je treba narediti, so zgornja plošča in sledilci, ki pritisk vzmeti prenesejo na sir. Vzemite 5 "x5" kos plastične rezalne deske (uporabljamo rezalno desko, ker je varna za hrano in jo je enostavno rezati) in na njej potegnite krog z notranje strani rezanega konca kalupa. Z vbodno žago izrežite le malo širok krog, ga popišete ali pobrusite po velikosti in zgladite robove. To bo kos, ki gre neposredno na sirne skute. Nato vzemite dva lesena 5 "x 5" kosa in naredite kroge za 1/2 "manjši premer od zgornje plošče. Želite, da so manjši, ker če se zmočijo in les nabrekne, bi se lahko zataknili. en sledilnik za les in dva plastična, vendar menim, da bi bila boljša dva lesena. Ti sledilniki zagotavljajo višino med zgornjo ploščo in spodnjo palico stiskalnice. Če imate nekaj različnih kosov, lahko namestite različne količine sira, ki ga želite stisniti Lahko bi tudi popolnoma preskočili izdelavo lesenih privržencev in improvizirali s pločevinkami hrane.

6. korak: Oblikovanje sira

Ta projekt je bil prava situacija s piščancem in jajci. Za izdelavo sira sem potreboval stiskalnico, vendar nisem vedel, kakšna bo izdelava sira, saj nisem imel stiskalnice. Ta korak dokumentira mojo prvo serijo sira, narejeno s stiskalnico.

Vse sirarstvo sledi istemu osnovnemu koraku. Razlike v dobljenem siru so odvisne od tega, kako spremenite parametre katerega koli koraka. to je, kako vroča je skuta, kako dolgo se meša itd.

Naredil sem queso fresko, ker je trajalo kar nekaj časa, da sem dobil končni izdelek. Številni siri se starajo več mesecev, preden jih sploh lahko poskusite, ta je pripravljen po stiskanju čez noč.

Začel sem z izdelavo skute po receptu. Ko so bili pripravljeni, sem stiskalnico položil v umivalnik. Vzel sem kos plastične folije in ga položil na dno stiskalnice. Kalup z odrezano stranjo sem položil na plastično folijo. Kalup sem obložila z gazo in ga napolnila s skuto. Na koncu sem imel skoraj 2 1/2 lbs skute, ki je napolnila moj 5 -palčni kalup do vrha.

Gazo sem zložil na vrh skute in nanjo položil zgornjo ploščo.

Leseni sledilnik je šel na zgornjo ploščo, vzmeti in palice pa sem sestavil na okvir. Privijal sem krilne matice, dokler tehtnica ni prebrala 35 kilogramov, in pustil, da čez noč sedi v steklenem pekaču, da ujame vso sirotko. Moral sem ga nekajkrat zategniti, ko se je skuta stisnila.

Naslednje jutro sem odprl tiskalnik, odlepil sir, slekel sirasto krpo in tam je bil: velik kos sira!

Če končate s tiskom, mi to sporočite in v komentarjih objavite sliko. Zanimajo me morebitne spremembe/izboljšave.

Hvala !!!